充氮气包装的卤味鸭脖大家都吃过，那么你知道食品包装中为什么要充氮气吗？食品变质的现象，几乎都直接或间接与空气中的氧气有关，所以为了延长食品的保质期，需要将食品与氧气隔离。充氮气包装的原理在于，设法让食品不与空气直接接触，通过“惰性”气体，使食品与氧气隔绝，从而达到防止食品返潮、变质的作用。但是单纯的充氮气包装并不能完全阻隔食物腐败的进程，一般来说充氮气包装的保质期在7-15天，因此想要实现常温存储还需要高温杀菌釜的帮助。

在产品包装结束后，将产品推入充氮气包装杀菌釜中进行高温杀菌。因为充氮气包装的特殊性，我们选择使用水浸泡杀菌方式，在杀菌釜中进行杀菌时产品完全浸没在杀菌水中会上浮，因此需要使用食品盘盖将充氮气产品压住，使产品杀菌时热分布更加均匀。

充氮气杀菌釜的主要工作原理是，工艺水在上罐进行预热，在高温状态下进行加热杀菌，实现高温短时灭菌，杀菌时产品完全浸没在杀菌工艺水中，热分布均匀、热穿透速度快。通过液流切换装置将杀菌水均匀分散到产品托盘中心达到均一杀菌效果。

充氮气包装产品杀菌釜是您生产时保证产品质量以及产品安全的好帮手，为充氮气食品的锁鲜提供了技术帮助。